日本🇯🇵【淺井商店】吐司模 (1斤裝·現貨·附食譜）

吐司食譜（一斤）

■ 材料

湯種：

・高筋麵粉 40g

・熱水 40g

主麵團：

・高筋麵粉 260g

・糖 13g

・鹽6g

・快速酵母 3.5g

・脫脂奶粉8g

・無鹽牛油 13g

・水175g

湯種做法：

將高筋麵粉放入碗中，倒入熱水，用刮刀快速揉成團，以免結塊，滾成球狀，用保鮮膜包好，冷卻至30°C左右

主麵團做法：

• 除了湯種和牛油外，將所有材料混合攪拌，然後用手在碗裡揉麵團，直到形成一個圓球
• 加入湯種搓勻
• 把麵團放在工作台上揉捏，不斷把它由前面折疊到另一邊，直至不再粘手
• 把牛油揉進麵團裡，再揉10分鐘，直到麵團表面光滑。
• 放在已掃油的碗內發酵60分鐘（30°C）
  
• 吐司模掃油
• 取出麵團，排氣，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘
• 擀成25厘米的正方型
• 麵團左右兩則向中心摺疊，成1/3大小，捲起
• 放入吐司模，寬度約10厘米
• 蓋模，用濕布蓋住模具，以防止變乾，然後在 35°C 發酵 40-50 分鐘，直到麵團頂部升至模具邊緣下方約 1cm
• 190°C焗30分鐘（熱風模式最佳）
• 出爐後將吐司模向枱面敲數次，防止麵團收縮 

資料來源：https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-365.htm